Viele Elemente aus der amerikanischen Küche haben im Laufe der Zeit Einzug in die deutschen Essgewohnheiten gehalten. Wir essen Sandwiches, Hamburger, Hot Dogs und vieles mehr – gerade im Fast-Food-Bereich kommen fast alle heute bekannten Speisen aus dem angelsächsischen Bereich.

Dass es auch anders geht und amerikanisches Essen nicht gleichbedeutend mit Fast Food sein muss, beweist das Barbecue. Inzwischen wird fast jeder hierzulande den Begriff Barbecue, oft auch mit „BBQ“ abgekürzt, kennen. Nur die wenigsten wissen jedoch, wo diese Bezeichnung herkommt. Sie wird inzwischen geradezu inflationär verwendet, zum Beispiel für gewürztes Fleisch, für Chips oder auch für Marinaden. Dabei handelt es sich beim Barbecue ursprünglich um eine reine Garmethode, die aus den amerikanischen Südstaaten und aus Südamerika stammt.

Ursprünglich lief das Barbecue denkbar einfach ab: Man grub ein relativ tiefes Loch in den Boden, entfachte darin ein Holzfeuer mit trockenem Buchenholz, deckte das Loch mit einigen Holzbrettern ab und positionierte darauf das Fleisch. Dieses konnte nun in der heißen Abluft des Feuers langsam unter einer mäßigen Temperatur gegart werden. Dadurch dauerte es zwar wesentlich länger als beim herkömmlichen Grillen, bis das Fleisch gar war, es entwickelte jedoch einen einzigartigen Geschmack und eine ebensolche Konsistenz.

Später adaptierte man diese Methode auf die Entwicklung der sogenannten Barbecue Smoker, wie wir sie heute als Unterart der Holzkohlegrills kennen. Auch hier funktioniert das Grillen nach dem Prinzip des Garens in heißer Abluft, bei uns auch als Heißräuchern bekannt. Dafür verfügt der BBQ Smoker über eine getrennte Kammer, in der das Feuer mittels Holz oder auch Kohle entfacht wird. Brennt das Feuer, wird der heiße Rauch in den eigentlichen Garraum geleitet, wo sich das Grillgut befindet.

Wofür eignet sich das Barbecue Grillen besonders gut?

Wir wissen nun also, dass beim BBQ Grillen die Fleischstücke nicht direkt über dem Feuer, sondern in der heißen Abluft gegart werden. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und bekommt einen einzigartigen, rauchig-würzigen Geschmack. Ein Vorteil beim BBQ Grillen, der früher von großer Wichtigkeit war, ist: Durch den langsamen Garprozess konnten hierfür auch Fleischstücke verwendet werden, die bei einer anderen Zubereitungsart – zum Beispiel beim herkömmlichen Grillen – zu trocken und zäh und somit fast ungenießbar geworden wären. Daher verwendete man früher für das Barbecue Grillen vor allem Fleischstücke, die sehr durchwachsen waren. Dies konnte beispielsweise Schweinefleisch von der Schulter oder vom Hals sein, aber auch Rinderbrust sowie Hammelfleisch. Heute spielt dies freilich keine Rolle mehr. Besonders beliebt für das Barbecue Grillen sind heute Rindersteaks, Spareribs vom Schwein oder auch sämtliche Geflügelteile.

Eine Besonderheit des BBQ-Grillens, die erst in den letzten Jahren wieder „in Mode“ gekommen und inzwischen auch in Deutschland bekannt ist, nennt sich „Pulled Beef“ oder „Pulled Pork“. Darunter versteht man BBQ-Fleisch, welches so lange gegart wurde, dass es in feine Fasern zerfällt. Das Fleisch wird dann mit einer Gabel auseinandergezupft und nach Wunsch mit Marinade bzw. Soßen vermischt. Anschließend kann es roh oder auf Brötchen etc. verzehrt werden.

Ein wichtiger Bestandteil eines Barbecues sind die passenden Soßen. Inzwischen gibt es in jedem Supermarkt fertige BBQ-Soßen zu kaufen, die jedoch meist nichts anderes als besonders gewürzter Tomatenketchup mit ein paar weiteren geschmacksgebenden Zutaten darstellen. Die ursprüngliche Auswahl von BBQ-Soßen ist dagegen viel größer. Sie können auf Basis von Tomaten, aber auch Essig oder Senf hergestellt werden. Fast jeder Griller in den USA hat sein eigenes Rezept für die Soße, Fertigprodukte kommen hier nur selten zum Einsatz.

Insbesondere in den Südstaaten der USA ist Barbecue längst nicht nur eine Zubereitungsmethode für Fleisch oder die Art zu würzen, sondern ein Lebensgefühl inklusive der passenden Esskultur. Man versteht darunter nämlich auch das gesellige Beisammensein mit stundenlangem Grillen, Unterhaltung, Musik und dem Genuss von allerlei alkoholischen Getränken. Es ist also ein Ausdruck der eigenen Identität der Südstaatenbewohner in den USA.

Um auch bei uns in Deutschland ein zünftiges BBQ feiern zu können, benötigt es den bereits angesprochenen, speziellen Grill. Er wird als Smoker oder Barbecue Smoker bezeichnet. Dabei handelt es sich um einen verschließbaren Grill mit einer separaten Kammer für das Brennmaterial. In der Regel wird Holzkohle zum Feuern verwendet. Diese wird also in der separaten Brennkammer entzündet, anschließend wird der heiße Rauch durch ein ausgeklügeltes Belüftungssystem in die eigentliche Garkammer geleitet, wo sich das Grillgut befindet. Dieses gart also nicht – wie beim normalen Grillen – bei etwa 200 bis 300 Grad über dem offenen Feuer bzw. der glühenden Holzkohle, sondern bei einer deutlich geringeren Temperatur im heißen Rauch. Dadurch entwickelt das Grillgut einen besonderen Geschmack und wird durch das langsame Garen wesentlich zarter. Einziger Nachteil hier besteht darin, dass die Zubereitung im Smoker entsprechend länger dauert.

Auf unserer Seite finden Sie ausführliche Testberichte und Beschreibungen verschiedener Grillgeräte, natürlich auch speziell für das Barbecue. Falls wir nun Ihr Interesse an dieser urigen Methode des Grillens geweckt haben, können Sie hier den dazu passenden Grill direkt zum besten Preis erwerben. Probieren Sie es doch einfach aus – wer einmal ein zünftiges Barbecue genossen hat, wird dies in Zukunft immer wieder haben wollen!

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Grillen? Das ist doch nur etwas für den Sommer! Mitnichten! Immer mehr Menschen in Deutschland pfeifen auf das ungeschriebene Gesetz und werfen den Grill auch im Winter an. Und damit ist nicht etwa der Elektrogrill im Wohnzimmer gemeint, sondern der echte – draußen auf dem Balkon oder im Garten.

Doch was spricht überhaupt dafür, im Winter zu grillen? Ganz einfach: Das gesellige Beisammensein, der reizvolle Kontrast zwischen heißem Grill und kalter Umgebung, das knisternde Feuer – all das sind Faktoren, die den leidenschaftlichen Griller in der Seele treffen.

Doch kann man beim Wintergrillen genauso vorgehen wie im Sommer?

Nicht ganz, denn einige Details sollten beachtet werden, damit das Grillen im Winter zu einem echten Vergnügen wird. Welche Details das sind, erfahren Sie in den folgenden Abschnitten. Hier kommen unsere besten Tipps zum Wintergrillen:

Verwenden Sie keinen Gasgrill

Gasgrills arbeiten in der Regel mit Propangas, welches ab einer Temperatur von – 42 Grad flüssig wird und damit als Brennmittel für den Grill unbrauchbar wird. Natürlich wird es in Mitteleuropa niemals so kalt. Daher ist das Problem auch nicht das Gas selbst, sondern der in Gasgrills eingebaute Druckregler. Er kann schon ab wenigen Minusgraden seinen Dienst versagen. Daher unser Tipp: Im Winter nur mit Holzkohle bzw. Briketts grillen.

Das Grillen richtig vorbereiten

Gerade im Winter, wenn es kalt und feucht ist, sollten Sie Ihr Grillvergnügen besonders gut vorbereiten. Dazu gehört zum Beispiel, darauf zu achten, dass Brennmaterial und Grillanzünder trocken und brauchbar sind. Beachten Sie auch, dass im Winter meist etwas mehr Kohle zum Grillen nötig ist als im Sommer. Apropos Kohle: Diese bekommen Sie im Winter längst nicht in jedem Supermarkt oder gar an der Tankstelle. Besorgen Sie das Brennmaterial daher frühzeitig.

Nicht unter schneebedeckten Dächern grillen

Insbesondere Dachschrägen, die mit Schnee bedeckt sind, können beim Wintergrillen zu einer echten Gefahr werden. Die Wärme des Grills kann wahre Lawinen vom Dach auslösen, die nicht nur die Gesundheit der Griller gefährden, sondern auch Grill und Grillgut innerhalb von Sekunden zerstören können.

Verwenden Sie einen geschlossenen Grill

Trotz der Verwendung hochwertiger Kohle oder Briketts kann es passieren, dass das Grillgut beim Wintergrillen durch die kalte Umgebungsluft nicht ausreichend gar ist oder durch die lange Grillzeit trocken und zäh wird. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie am besten einen geschlossenen Grill, z. B. einen Kugelgrill oder einen Smoker. Dadurch ist das Grillgut vor kalter Luft und Nässe, etwa durch Regen oder Schnee, bestmöglich geschützt.

Stellen Sie Warmhaltemöglichkeiten bereit

Nichts ist ärgerlicher, als wenn das Grillgut schon beim Servieren wieder kalt wird. Sorgen Sie dafür, sofern Sie im Freien speisen möchten, dass die fertigen Grillspeisen warm gehalten werden, z. B. durch bereitgestellte Thermoboxen. Auch vorgewärmte Teller sind ein guter Tipp, damit nicht gleich alles kalt wird.

Denken Sie auch an warme Getränke

Im Winter wollen wir nicht nur Warmes essen, sondern auch trinken. Zu einem zünftigen Wintergrillen passen daher auch sehr gut warme Getränke wie Punsch oder Glühwein, ein Grog oder eine Feuerzangenbowle. Unser Tipp: Stellen Sie einen alten Topf direkt auf den Grillrost und füllen Sie dort das Getränk ein. Das ist praktisch und urig zugleich!

Aufräumen nicht vergessen!

Auch wenn es lästig ist: Sie sollten den Grill samt Zubehör möglichst bald nach dem Grillen reinigen und wegstellen. Ansonsten kann die Kälte dafür sorgen, dass Fett- und Essensreste einfrieren und sich somit nur noch sehr schwer entfernen lassen. Lassen Sie den Grill jedoch zunächst komplett auskühlen, bevor Sie die Asche entleeren und fangen sie diese in einem geeigneten Gefäß auf. Weichen Sie dann den Grillrost und alle anderen verschmutzten Teile gründlich ein, am besten mit Fettlöser und feuchtem Küchenpapier. Stellen Sie den ausgekühlten Grill im Keller oder der Garage unter, so macht ihm die Feuchtigkeit nichts aus und er setzt keinen Rost an.

Fazit: Mit der richtigen Vorbereitung wird Wintergrillen zu einem echten Vergnügen!

Es sind schon ein paar Dinge, die beim Wintergrillen zu beachten sind. Es benötigt mehr Brennmaterial und der passende Standort für den Grill sollte auch sorgsam ausgesucht werden. Doch wer sich diese Mühe macht, der wird mit einem ganz besonderen Erlebnis belohnt – Grillen in klirrender Kälte mit wohlig warmen Speisen und Getränken. Das ergibt eine ganz besondere Atmosphäre. Probieren Sie es doch einfach mal aus!

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